排骨不红烧怎么炸

排骨不红烧，想要炸出外酥里嫩的口感，可以参考以下步骤：

排骨处理：将排骨洗净，剁成适中大小的块，放入温水中浸泡30分钟，期间换水一次，以去除血水和腥味。沥干水分备用。

调味料准备：准备生抽、料酒、蚝油、盐、白胡椒粉、五香粉和淀粉等调味料，将这些调料混合均匀备用。

将沥干水分的排骨放入大碗中，加入生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、五香粉和淀粉，用手抓匀，确保每块排骨都均匀裹上调味料。然后盖上保鲜膜，腌制40分钟，让味道充分渗透。

炸制过程：热锅倒油，油量需没过排骨一半。待油温达到7成热时，放入排骨，小火慢炸至底部金黄，然后翻面继续炸至另一面金黄。炸好的排骨捞出沥油备用。

复炸：提高油温至8成热（约180℃），将炸好的排骨再次放入油锅中，快速炸30秒至1分钟，使外皮更加酥脆。捞出后沥油。

锅中留底油，放入拍碎的蒜末和姜丝，小火炒香。然后加入葱花，翻炒均匀，为排骨增添浓郁的香气。

将炸好的排骨放入盘中，撒上葱花作为点缀，即可完成香酥排骨的制作。