饭店常备小凉菜

凉拌素锦

材料：黄豆芽、胡萝卜、黄瓜、葱姜蒜、盐、香油、鸡精、味极鲜。

做法：黄豆芽焯水后沥干，胡萝卜和黄瓜切丝，加入葱姜蒜末和调味料拌匀即可。

凉拌茄子

材料：茄子、盐、香油、醋、葱姜蒜、鸡精、糖。

做法：茄子蒸熟后撕成条，加入调味料拌匀。

凉拌木耳藕片

材料：莲藕、黑木耳、葱姜蒜、小米椒、香菜、醋、香油、白糖。

做法：木耳和藕片焯水后沥干，加入调味料拌匀。

蒜拌茄子

材料：茄子、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。

做法：茄子蒸熟后撕成条，加入调味料拌匀。

巧拌香干

材料：鸡蛋干、花生米、盐、味精、鸡精、一品鲜酱油、蒜米、香油、醋、白糖。

做法：鸡蛋干切丁，花生米用酒鬼花生或油炸花生，加入调味料拌匀。

吉祥三宝

材料：白萝卜、豆腐干、酥花生仁。

做法：白萝卜和豆腐干切丁，与酥花生仁一起装盘。

鸡丝凉面

材料：碱水面、鸡腿、黄瓜、胡萝卜、麻酱、盐、糖、辣椒红油、酱油、保宁醋、香油、花椒油、料酒、大蒜、生姜、小葱、菜籽油。

做法：鸡腿煮熟后手撕成丝，碱水面煮断生后冷却，加入调味料和蔬菜拌匀。

红油耳片

材料：猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤、红油、香油。

做法：猪耳煮熟后切片，加入调味料拌匀。

开胃泡藕带

材料：新鲜藕带、野山椒、野山椒水、泡白椒、泡红小米椒、盐、白醋、白糖、味精。

做法：藕带用泡菜水腌制后食用。

乳瓜花拌海螺唇

材料：乳瓜花、海螺唇、蒜泥、白醋、芥末油、味精、香油。

做法：海螺唇焯水后与乳瓜花拌匀。

黄瓜拌蚍蛴

材料：蚍蛴、黄瓜、蒜泥、白醋、盐、糖、香油。

做法：蚍蛴吐净泥沙后与黄瓜拌匀。

皮蛋嫩豆腐

材料：嫩豆腐、皮蛋、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。

做法：豆腐倒扣入盘中，加入调味料和皮蛋拌匀。

花开富贵

材料：白萝卜、火龙果皮、盐、白糖、白醋。

做法：白萝卜腌制后与火龙果皮拌匀。

土香碗擂椒蒸茄子

材料：茄子、擂椒酱、皮蛋、美极鲜味汁、辣鲜露、味精、鸡精、盐。

做法：茄子蒸熟后淋上擂椒酱和皮蛋蓉。

小菠菜拌香干丝

材料：小菠菜、香干丝、香菜、花生米、自制调味汁、葱油、香油。

做法：菠菜焯水后与香干丝拌匀，加入调味料和花生米。

蜜汁凉拌花甲

材料：花甲、香油、葱绿段、自制蜜汁料。

做法：花甲吐沙后煮熟，加入蜜汁料拌匀。

鲜椒猪蹄

材料：猪蹄、红小米椒、蒜