牛蹄炒米饭

牛蹄炒米饭是一道美味的家常菜，主要材料是米饭和牛蹄筋。以下是制作这道菜的详细步骤：

准备材料

米饭（最好是隔夜饭）：适量

牛蹄筋：适量

小葱：3根

豆油：适量

耗油：适量

盐：适量

处理牛蹄筋

将牛蹄筋留皮去毛，烧烤洗净，刮去焦黑外皮，用碱水略泡，再反复刮洗，直至碱味消失，露出金黄色为止。

将处理好的牛蹄筋入锅加水煮到八成熟，取出，剔去骨骼，再上笼蒸到筋烂皮熟绽。

将熟蹄筋切成条，放入碗内，加胡椒、花椒、辣椒、盐、姜片、葱段、味精、鸡汤，入笼蒸1小时，使料味渗入筋内，取出后拣去葱段、姜片，滗出汤汁，扣入盘内。

炒米饭

隔夜饭最好再用冰箱冷冻一下，这样炒出来就会粒粒分明。

小葱切成葱花，分成两部分，葱白爆锅，葱叶留着出锅再放。

热锅凉油，中火，油温四成下切好的葱白爆锅，爆香之后锅中放米饭，小火炒开，把饭块压碎，炒到米饭接近粒粒分明的状态。

米饭接近粒粒分明之后，下准备好的牛蹄筋，翻炒均匀。