宜宾正宗发面配方做法

宜宾燃面的正宗配方包括以下关键步骤和材料：

主要材料

面条：最好选择细面条，煮熟后需要迅速过凉水以保持劲道。

花生酱：需要炒熟并磨成细腻的花生酱，或者用刀剁碎。

炒菜：通常包括豆芽、豆腐干等蔬菜，需要炒熟并调味。

燃面调料：包括油辣子、酱油、醋、香油、花椒面、鸡精等。

制作过程

面团制作：使用高筋面粉和水搅拌成均匀的面团，然后醒发使其变得松软有弹性。

面条煮制：将水烧开后加入面条，煮至刚断生后迅速捞出并过凉水。

调料准备：将花生炒熟并磨成酱，蔬菜如豆芽、豆腐干等炒熟后调味。

碗面调配：在一个大碗中加入煮熟的面条，倒入花生酱和炒好的蔬菜，撒上油辣子和其他调味料。

其他注意事项

水质选择：使用金沙江的水制作面条，因其水质碱度适中，能使面条更有劲道。

面条状态：面条要煮至刚断生，并且煮好后要迅速甩干水分，以便与调料更好地融合。

香料油：制作红油辣椒时，需要将辣椒在锅里炒脆后剁碎，再加入姜葱蒜等香料，最后加入辣椒面。

通过以上步骤和材料，可以制作出正宗的宜宾燃面。建议根据实际情况适当调整配料和调料比例，以获得最佳口感。