清蒸鱼刀法窍门

清蒸鱼时，刀法是非常重要的一步，以下是一些关键的刀法窍门：

清蒸鱼的第一步是去腥，包括去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，以及腹内的黑膜和鱼骨两旁的贴骨血。

鱼皮下的黏液也要去除，这是腥味的主要来源。可以用90度的开水浇在鱼身上3-4次，然后用刀刮出黏液。

在鱼身两侧脊骨厚肉处各划一刀，深2厘米，这样可以使热力更好地透过鱼肉，达到成熟一致的效果。

在鱼身表面打上一字花刀，有助于热量均匀分布，使鱼肉更鲜嫩。

腌制是清蒸鱼的关键步骤，可以在鱼身表面涂抹盐和料酒，或者加入葱段、姜片、料酒进行腌制，腌制时间5到10分钟。

腌制时，可以将姜切成丝，葱切成段，铺在鱼盘底部，增加香味。

蒸鱼的时间要根据鱼的大小来调整，一般600克左右的鲈鱼蒸8分钟左右即可。如果鱼比较大，需要增加蒸鱼的时间。