清蒸鲈鱼帆船刀法
清蒸鲈鱼帆船刀法如下：
去鳞与修剪
用勺子轻轻刮去鱼鳞，避免飞溅和清理方便。
剪掉鱼鳍，使造型更加好看，同时避免尖锐部分刮伤手。
刀工处理
切而不断的巧思：用刀贴着鱼背的大骨慢慢切开，但别切断鱼腹部分，保持鱼肉完整结构。两面都要用同样的方法处理，到鱼尾处可以根据喜好选择去留。
切块但不切断：鱼肉切成大约2厘米宽的小块，注意别剪断，这样既方便入味，又能保证蒸出来的鱼形完整漂亮。
腌制鲈鱼
在鱼身上均匀地抹上适量的盐和料酒，腌制10-15分钟。
可以在鱼身上划上几刀，以便入味。
准备蒸盘
将姜片和葱段铺在蒸盘底部，防止鱼粘盘，同时增加香气。
将腌制好的鲈鱼放在姜片和葱段上。
蒸鱼
将蒸盘放入已经加水预热的蒸锅中，大火蒸10-15分钟（根据鱼的大小调整时间）。