红烧桂鱼清蒸鲈鱼做法
红烧桂鱼和清蒸鲈鱼的做法如下：
红烧桂鱼
食材：
桂鱼一条
青辣椒适量
小米辣、生姜、大蒜适量
料酒适量
生抽、蚝油、醋适量
盐少许
食用油适量
步骤：
处理鲈鱼 ：将桂鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身上改几道花刀，方便入味。煎鱼：
锅中多倒点油，加入少许盐，防止鱼皮破损。将桂鱼滑入锅中，小火慢煎，先煎一面5分钟，再翻面继续煎，煎到两面金黄。
调汁：
锅中留底油，放入小米辣、生姜、大蒜炒香，再加入料酒、生抽、蚝油和一小勺醋调味，翻炒均匀后倒入一碗水。
烧鱼：
将煎好的桂鱼放入调好的汤汁中，小火焖煮5分钟，让鱼肉充分吸收酱汁。临出锅前，可以撒上葱花点缀。
清蒸鲈鱼
食材
鲈鱼一条
生姜切片、切丝
葱葱段、葱丝
彩椒切丝
料酒适量
盐少许
蒸鱼豉油或生抽适量
食用油适量
步骤：
处理鲈鱼：
将鲈鱼去内脏洗净，改上几道花刀，这样蒸时能更入味。抹上一点盐和料酒，放上姜片和葱段腌制10分钟，去除腥味。
备料：
将姜切丝，葱白和葱绿分别切丝，彩椒也切成丝，泡水中备用，这样可以让配菜更清脆美观。
蒸鱼：
盘子底部放葱段，让鲈鱼不会直接触碰盘子。鱼肚和鱼身上放上姜片，水开后上锅蒸10分钟，关火焖2分钟，确保鱼肉嫩滑。
调味点睛：
将蒸好的鲈鱼取出，倒掉多余的汤汁，取出姜片和葱段，铺上配好的姜丝、葱丝和彩椒丝。淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油淋在葱丝上，瞬间香气扑鼻。
这两种做法各有特色，红烧桂鱼色香味俱佳，适合喜欢浓郁口味的人；清蒸鲈鱼则清淡爽口，适合追求原汁原味的人。你可以根据个人口味选择合适的做法尝试。