怎么辨别新鲜银耳
要辨别新鲜银耳，可以从以下几个方面入手：
观察颜色
新鲜银耳的颜色应该洁白中带微黄，色泽均匀。颜色过于洁白的银耳可能是用硫磺熏过的，不宜购买。
干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
检查质地
优质银耳质地脆而不硬，手感柔软，可以轻松撕开，且含水量适中，用手摸起来有些扎手但不会掉渣。
新鲜银耳在泡发后具有弹性，用手捏感觉顺滑Q弹，烹煮后胶质丰富，口感也十分顺滑。
闻气味
新鲜银耳应该无酸、臭、异味等。若有刺鼻的酸味、腐臭的味道或者其他异味，则可能是硫磺熏制过或是已经受潮变质。
新鲜银耳有淡淡的银耳清香，而变质的银耳气味难闻，有明显的腐烂气味。
尝味道
银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。