四川腊肉研制的做法
四川腊肉的研制做法如下：
选材 ：选用新鲜的猪肉，最好是五花肉或后腿肉，切成约30厘米长、5厘米宽、重约500克的肉条。用竹签在肉上扎满小眼，以便入味。
腌制
将锅置火上，把盐炒热后倒出，与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒和白糖拌匀。
均匀地擦在肉及肉皮上，皮朝下、肉朝上码放在缸内，最上一层要皮朝上、肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。
腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
熏制
用一大铁锅，放上松柏末，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制。上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
食用
食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰土。
用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。
调料与风味