酱红萝卜腌制

酱红萝卜的腌制方法如下：

准备材料

红萝卜 5000克

盐 600克

甜面酱 100克

味精 3克

初步腌制

将600克盐化成的4千克盐水，将红萝卜洗净后放入盐水中，腌半个月后捞出，晒1天。

制作酱料

酱油煮沸，加入甜面酱和味精搅匀。

继续腌制

将晒好的萝卜放入调好的酱料中，每5天翻1次，泡20天即成。

特别方法 （可选）：

杞县的酱红萝卜可以通过将胡萝卜片装入袋中，每天翻缸3次，隔5天散开放风1次，15天左右即可。

保存与食用

腌制完成后，将酱红萝卜装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存，放入冰箱冷藏保存，2-3天后即可食用。