叫花鸡要不要加盐腌制

叫花鸡在制作过程中 需要加盐腌制。盐在腌制过程中起到了调味、提鲜、防腐和增加风味的作用。以下是加盐腌制叫花鸡的详细步骤：

处理鸡：

将鸡脚斩去，在左腋切开长约3.3厘米的小口，挖去内脏，抽去气管和食管，洗净血污并晾干。用刀背敲断鸡腿、翅、颈骨，使其松弛，便于后续的腌制和包裹。

腌制鸡：

在鸡身上涂抹适量的食盐、料酒和酱油，撒上少许花椒。将鸡放入罐中，加酱油475克、黄酒25克、适量食盐，腌渍1小时后取出。也可以将食盐、料酒、酱油涂遍鸡的全身，撒上少许花椒，把辣椒切成丁、生姜切成末、蒜切成末、葱挽成节，放入鸡肚子里腌制30分钟，然后冷藏腌制2小时。

包裹鸡：

用荷叶将准备好的整鸡紧紧包裹起来，用绳子固定牢固。为了增加风味，可以在鸡肚子里塞入炒香的虾仁、鸡丁、香菇丁、猪肉丁、火腿丁、虾米等配料。

烤制鸡：

将包裹好的鸡放入预热好的烤箱中，用旺火烤制。如果使用炭火，则需紧贴炭火煨烤，每半小时翻动一次，约需4小时可煨烤熟透。

综上所述，叫花鸡的制作过程中需要加盐腌制，以增加其风味和口感。腌制时间根据个人口味和鸡的大小进行调整，通常为1小时至数小时不等。