红烧肉加醋了

在红烧肉中加入醋，确实可以带来一些烹饪上的好处。以下是一些关键点：

增加软烂度 ：醋中的酸性物质有助于分解肉中的肌肉纤维和结缔组织，从而使猪肉更易于软烂和成熟。这对于长时间炖煮的肉块特别有用。

去腥增香：

醋能够中和肉类中的一些胺类物质，减少腥味，同时增加肉的香味。此外，醋与料酒中的乙醇以及肉中脂肪水解出的脂肪酸结合，形成酯类化合物，这些化合物不仅增加了菜肴的香味，还有助于脂肪的水解，降低菜肴中的脂肪含量，起到解腻增香的作用。

促进吸收：

醋中的酸性成分有助于人体更好地吸收肉中的营养成分，特别是钙质。

改善口感：

在红烧肉的不同烹饪阶段加入醋，可以改善其口感。例如，在焯水时加入少量醋可以帮助打开肉类的“经脉”，使其炒出来更入味。在出锅前加入醋则有助于去腥去腻，提高口感。

建议

可以在炖肉时先加入一些醋，然后根据个人口味调整最终醋的用量。

注意不要加入过多的醋，以免影响红烧肉的口感和颜色。

根据肉的种类和块的大小，适当调整炖煮的时间，以确保肉质充分软烂。

通过以上方法，红烧肉加醋后可以变得更加美味和营养。