香辣羊肉泡饼的做法

香辣羊肉泡饼的做法如下:

准备材料

面粉500克

羊肉100克

酵面100克

植物油、精盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒、葱花、姜末、香菜末、食碱各适量。

制作饼条

将面粉、酵面及适量的水、食碱混合和成面团,擀成1厘米厚的饼。

上鏊子烙至黄红色,然后切成宽1厘米、长4厘米的条。

处理羊肉

羊肉切成小薄片,最好选择排骨。

炒锅内加适量油和花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱花、姜末炒出香味,放入羊肉急炒。

加入酱油、精盐、味精、胡椒粉,熟后加水,放入饼条,盖上锅盖,焖至饼条发筋、煮绵,最后撒入香菜末出锅。

煮羊肉汤

羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水。

羊肉切成2~3大块,羊腿骨从中间剁开露出骨髓。

锅中放入清水,放入羊肉和羊骨煮开,撇去浮沫,加入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香,大火烧开,中大火保持汤大翻滚30分钟。

放入羊肉,小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时时放入盐调味。

将煮好的羊肉和羊骨捞出,羊汤过滤去除调料和渣滓。

组合

将煮好的羊肉和羊汤倒入碗中,放入之前烙好的饼条。

可以根据个人口味加入一些辣椒粉、花椒粉等调料,增加香辣味。

最后撒上一些葱花、香菜末作为装饰。

这样,一碗香辣美味的羊肉泡饼就做好了,可以享用了。