香辣羊肉泡饼的做法
香辣羊肉泡饼的做法如下:
准备材料
面粉500克
羊肉100克
酵面100克
植物油、精盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒、葱花、姜末、香菜末、食碱各适量。
制作饼条
将面粉、酵面及适量的水、食碱混合和成面团,擀成1厘米厚的饼。
上鏊子烙至黄红色,然后切成宽1厘米、长4厘米的条。
处理羊肉
羊肉切成小薄片,最好选择排骨。
炒锅内加适量油和花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱花、姜末炒出香味,放入羊肉急炒。
加入酱油、精盐、味精、胡椒粉,熟后加水,放入饼条,盖上锅盖,焖至饼条发筋、煮绵,最后撒入香菜末出锅。
煮羊肉汤
羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水。
羊肉切成2~3大块,羊腿骨从中间剁开露出骨髓。
锅中放入清水,放入羊肉和羊骨煮开,撇去浮沫,加入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香,大火烧开,中大火保持汤大翻滚30分钟。
放入羊肉,小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时时放入盐调味。
将煮好的羊肉和羊骨捞出,羊汤过滤去除调料和渣滓。
组合
将煮好的羊肉和羊汤倒入碗中,放入之前烙好的饼条。
可以根据个人口味加入一些辣椒粉、花椒粉等调料,增加香辣味。
最后撒上一些葱花、香菜末作为装饰。
这样,一碗香辣美味的羊肉泡饼就做好了,可以享用了。