发面做法用白糖还是黄油

在发面过程中，白糖和黄油都可以使用，但它们的作用和效果略有不同。以下是它们在发面中的具体应用：

白糖

作用：白糖可以为面团提供甜味，并且作为酵母的食物，促进酵母的繁殖和发酵。

用量：通常建议的用量是每500克面粉加入10-20克白糖。

使用技巧：将白糖与酵母水混合后，静置10分钟，以激活酵母。

黄油

作用：黄油不仅能增加面食的香味，还能使面团更加柔软光滑，不易开裂。

用量：通常建议的用量是每500克面粉加入20-30克黄油。

使用技巧：在面粉中加入融化的黄油，边倒边搅拌，直到面粉成絮状。

建议

白糖更适合用于发面，因为它能更好地促进酵母的发酵，并且用量相对较少。

黄油则更适合用于增加面团的柔软度和香味，尤其适合制作需要高柔软度和香气的面食，如馒头、花卷等。

根据你的具体需求，可以选择单独使用白糖或黄油，或者将两者结合使用，以达到更好的发面效果。