怎么用碱发面蒸馒头

使用碱发面蒸馒头的步骤如下：

使用上次蒸馒头留下的面肥（老面）作为发酵剂，将其撕成小块，用温水浸泡30分钟，然后倒入面粉中合匀，醒发8小时，直到面团体积膨胀至原来的1倍。

当面团体积膨胀后，兑入适量的碱水，直到面团没有酸味，稍微有一点碱味即可。可以通过撕一小块面团在炉边烤熟，观察颜色和气味来判断碱的用量是否合适。

将碱水加入发好的面团中，边加边揉，确保碱水与面团充分融合。揉好的面团应该是光滑的，没有碱块。

将揉好的面团密封起来，放置在温暖的地方进行二次发酵，直到体积再次膨胀至原来的2倍大。

将发酵好的面团分成若干个小剂子，每个剂子揉成馒头形状，然后静置10分钟，让馒头进行最后的醒发。

将馒头坯放入蒸屉中，注意码放均匀。冷水上锅，水开后转旺火蒸30分钟左右，关火后焖2分钟，待锅内气压下降后再掀开锅盖。

通过以上步骤，你可以制作出蓬松、有弹性的碱发面馒头。在操作过程中，注意观察面团的发酵情况和碱水的用量，以确保最终成品的质量。