腊肉怎么烤不黑色

要使腊肉在烤制过程中不变成黑色，可以采取以下几种方法：

木炭要全烧透：

确保木炭完全燃烧后再开始烤制，这样可以避免产生有害物质，同时也有助于保持腊肉的香气。

控制火候：

火太大可能导致食物表面烤焦而内部未熟，应使用中低火位烤制，并适当调整温度和时间，避免水分未完全蒸发时油已渗出，导致肉干与皮分离。

翻转食物：

每隔一段时间将食物翻转一次，确保每一面都能均匀受热，这样可以防止某些部分烤焦，同时保持食物的湿润度。

使用铝箔：

在烧烤的顶部铺一层铝箔，可以防止烟雾直接落在食物上，使其保持原色，并且铝箔还有助于保持食物的湿润度。

刷油或酱汁：

在烧烤过程中适时刷一些油或酱汁，可以帮助保持食物的湿润度，减少烧焦的可能性。

避免火苗：

烤制时应避免出现火苗，因为火苗会导致食物表面发黑并产生烟熏味。如果油滴在炉中引起火苗，应及时用纸板煽灭或往炉中滴水压火苗。

使用锡箔纸：

在烤制时可以用锡箔纸垫在烤串上，这样可以防止烟雾直接落在食物上，使其保持原色。

通过以上方法，可以有效防止腊肉在烤制过程中变黑，保持其原有的风味和外观。