油炸黄豆和水的比例是

油炸黄豆时，油与豆的比例通常为 10:1。具体操作步骤如下：

准备黄豆：

取100斤黄豆，清洗干净，沥干表面水分。

浸泡黄豆：

将黄豆放入清水中浸泡20-50小时，直至充分泡软。

炸黄豆：

将泡好的黄豆捞出，放入油锅中进行油炸。油温控制在160-180度，待黄豆膨松后，再降低油温至120度左右，直至炸干水分。

因此，按照上述比例和方法，可以制作出酥脆可口的油炸黄豆。