包子底粘皮
包子底粘皮的原因有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
面粉与水的比例不当
做包子时，面粉与水的比例需要合适。一般建议每1000克面粉使用500克水，但具体比例可能需要根据面粉的吸水性进行调整，浮动范围为500~550克水。
和面时间过长
使用机器和面过久会破坏面粉的组织结构，导致面团产生粘性，从而在蒸熟后粘面皮。建议手工和面，避免使用机器和面过久。
蒸笼准备不当
在蒸笼底部放一个布帕或刷上一层食用油，可以吸收水蒸气，减少水滴落在包子上，从而避免粘皮。
也可以在包子底部粘点干面粉，然后再放入蒸笼，这样也能有效防止粘皮。
蒸火候不当
蒸包子时火候不宜太大或太小。火候太大容易导致包子蒸糊，火候太小则容易导致包子蒸不熟。建议根据包子的大小和蒸笼的材质调整火候，一般沸腾上气后蒸10分钟左右即可。
面团发酵不足
如果包子发面没有发好，面团会比较软，蒸的时候容易粘锅。确保面团发酵充分，可以提高包子的质量，减少粘皮现象。