莲藕用水泡多久
莲藕的泡水时间可以根据个人喜好和具体用途来调整，具体如下：
一般用途
莲藕可以泡水4-6小时，这样可以使莲藕变得更加鲜嫩。
追求爽脆口感
如果想要莲藕更加爽脆，可以将泡水时间延长至8-10小时甚至过夜。
特殊用途（如快速酥烂）
可以将莲藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化变黑，并在水中加入一小勺食盐，盐水渍泡约20分钟左右，然后再放入锅中大火煮，这样莲藕会很快酥烂。
使用白醋
将藕洗净，切去两头，去皮，切成薄片，放入清水中，用自来水冲漂半小时。然后炒锅加入清水约400克，下白糖烧开，稍熬一下，倒在盆中，冷却后加入白醋，调成卤汁。将藕片放入卤中，同时放入香叶，上压盘子，浸泡约2小时即可捞起，逐片卷成筒状，装盘即成。
建议
根据口感选择：如果追求鲜嫩口感，4-6小时即可；如果追求爽脆口感，可以延长至8-10小时甚至过夜。
特殊用途：如果需要快速酥烂，可以采用盐水浸泡的方法。
使用白醋：如果希望莲藕有特殊的酸甜口感，可以采用白醋浸泡的方法。