农村吃席红烧肉做法

私房红烧肉

食材清单：

1. 五花肉2斤（一定要选肥瘦均匀的）

2. 生抽40克、老抽20克（调色用）

3. 腐乳汁20克（提鲜神器）

4. 料酒20克（去腥必备）

5. 冰糖40克（提色提香）

6. 干辣椒4个、桂皮1段、八角3个、香叶3片、姜片5片、葱段5段、蒜5瓣

7. 啤酒500克（使肉质更嫩）

8. 盐2克

制作步骤：

1. 五花肉洗净切大块，凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒煮开去腥。

2. 控干水分后，中小火煎至金黄色。

3. 留底油炒糖色，等糖色变成枣红色时放入煎好的肉翻炒。

4. 加入所有香料煸炒出香味。

5. 放入各种调味料和啤酒，小火炖1小时。

6. 最后大火收汁，炖至汤汁黏稠调味即可。

毛氏红烧肉

食材配比：

1. 带皮五花肉1000克（肥肉要一指厚）

2. 老姜30克、蒜籽50克

3. 八角5克、桂皮8克、干整椒10克

4. 白冰糖10克、食用油100克

5. 精盐5克、糖色水50克、鸡精5克

6. 豆瓣酱20克、高度白酒30克

7. 黄酒100克（一半焯水用，一半烹调用）

独门绝技：

1. 先给五花肉整块烧毛，这步是精髓!

农村宴席红烧肉

做法步骤：

1. 猪肉完全处理干净后，切成四方块，提前用开水煮熟，然后放入水中过一下。

2. 待要红烧时放入少许油，加一些调味料爆香。

3. 把猪肉稍微炒一下，炒到全部熟透后放入大桶中，这时候的猪肉色泽好看，吃起来香且不腻。

4. 大厨会在一口大锅中倒进不少食用油，加入白砂糖炒融，然后放入五花肉，翻炒均匀后倒入老抽炒起色。

5. 最后将肉舀出来盛入大铁桶中，这样子的红烧肉色香味俱全，让人垂涎欲滴。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。