择菠菜和芹菜时应去掉什么和什么

在择菠菜和芹菜时，应去掉的部分如下：

根须：

菠菜和芹菜的根须应去掉，因为它们较硬且不易消化，同时也容易沾附污垢和杂质。

黄叶和烂叶：

黄叶和烂叶应去除，因为它们可能已经不新鲜，影响菜品的营养价值和风味。

坏掉的部分：

应检查菠菜和芹菜是否有虫害或病害，去掉有异味、变质或霉斑的部分。

建议：

菠菜在食用前最好先用开水煮沸几分钟，以去除大部分的草酸，同时保留维生素K。

芹菜的叶子可以单独去除坏的或黄叶后，洗干净留着烧汤或焯下用来凉拌，这样能充分利用其营养价值。