苦瓜怎么做会更青涩

要使苦瓜更青涩，可以采取以下几种方法：

腌制去苦

将苦瓜切薄片后，加一勺盐揉搓，腌制半小时，然后用开水焯两到三分钟，快速捞出并过冷水。

将苦瓜切好之后，把它装入一个干净的大碗中，然后往碗中加入一勺食用盐，再加入一勺白糖，然后再用手将苦瓜和盐、白糖搅拌均匀，使它们能融合吸收。腌制15分钟左右，用清水清洗干净。

不去焯水

苦瓜不要焯水，因为焯水后的苦瓜口感和味道都变差了许多，再次下锅煎炒的时候，苦瓜就不好吃了，并且颜色也变黄变黑了。

抓揉苦瓜

将苦瓜的瓤去掉，然后切成薄片，切成三毫米的薄片，不能太薄，不然影响口感。再将切好的苦瓜放在比较的碗中，加上一点盐，不能用筷子搅拌，要将手洗干净后，用手来抓揉，这样的话苦瓜里面的葫芦素就会被挤去出，苦瓜的苦味就会减轻了。

使用小苏打清洗

在清洗苦瓜时，可以使用小苏打来去除难以清洗干净的脏物，特别是苦瓜凹陷里面的脏物。将小苏打倒入盛有水的盆中，然后将苦瓜放进去泡十几分钟，之后将泡发的小苏打泡水用来清洗苦瓜。

保持翠绿色

焯水可以让苦瓜去掉大部分的苦涩，并且使接下来的炒制能更好的保持住翠绿的颜色以及口感脆嫩。

综合以上方法，可以选择适合自己口味和烹饪习惯的方式来处理苦瓜，以达到更青涩的口感。如果追求更传统的做法，可以尝试腌制去苦或使用小苏打清洗；如果希望保持苦瓜的原始口感和颜色，可以选择不去焯水的方法。