香脆茄子教程

香脆茄子的制作步骤如下：

选取新鲜的长茄子，切成滚刀块，每块厚度保持在2厘米左右。切完后立即腌制，用盐腌5分钟，逼出水分，这样炒出来的茄子才不会发软。

茄子沥干水分后，裹上一层薄薄的淀粉。平底锅倒入适量油，油温7成热时放入茄子，中小火煎至表面金黄。煎的时候尽量不要翻动太多次，让每一面都能充分接触锅底。

茄子表面金黄酥脆后，倒入提前调好的料汁（生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉适量、清水适量），大火快速翻炒，让茄子均匀裹上酱汁又不会变软。

最后撒上蒜末和葱花，炒匀即可。

小贴士：

切茄子时，尽量保持厚度一致，这样炒出来的茄子口感更佳。

茄子裹粉时，要薄薄一层，太厚容易掉粉。

煎茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炒制料汁时，动作要快，确保茄子均匀裹上酱汁。

这道香脆茄子外酥里嫩，搭配米饭或面食都非常美味。希望你能成功制作出这道佳肴!