鸡糕的做法

鸡糕的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

鸡蛋打散加清水和盐巴

鸡蛋打开后倒入碗中，打散备用。

加入适量清水和盐巴，继续打匀，过滤气泡后盖保鲜膜，扎小洞。

锅内放水烧开，放入蒸笼，蒸约15分钟至熟。

方法二：

鸡肉茸搅拌

鸡脯肉、肥膘、桂鱼肉洗净斩成细茸，加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊。

蒸制

取凹瓷盆，内抹熟猪油，倒入4/5的糊抹平。

加入蛋黄，搅匀后取一半覆盖在鸡糊上，蒸15分钟至熟取出。

冷却后改刀成长方形薄片，摆成花盆状，可加菜心、黄圆子、樱桃等装饰。

方法三：

鸡肉泥制作

鸡胸脯肉与鱼肉浸泡去血水，斩成肉泥，加鸡蛋清、山药、鲜虾仁、豆粉及调味品搅拌成白色糊状。

蒸制与炸制

将一半蛋黄糊覆盖在肉糊上，蒸熟取出。

另一半蛋黄糊下油锅炸成小圆子。

鸡糕冷却后切片，可开水下锅一滚即盛盘。

方法四：

桃仁炸酥

桃仁用温水泡10分钟撕去皮，沥干后炸酥剁细。

鸡肉茸与桃仁混合

鸡脯肉、肥膘剁成肉泥，加蛋清、料酒、盐、味精和桃仁拌匀，装入盘内刮平蒸约10分钟。

炸制与装盘

取出晾冷后改成一字条，裹上细干豆粉，炸至浅黄色，淋上香油，配生菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。