猪肝放白糖腌制
猪肝放糖腌制是一种常见的烹饪方法，可以提升猪肝的口感和风味。以下是一种常见的猪肝放糖腌制的方法：
准备猪肝
将猪肝切成薄片或条状，用清水浸泡1小时，中途换3次水，直到水变清澈为止，然后捞出挤干水分备用。
盐腌
将控过水的猪肝放入盆中，撒上适量的盐，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放在阴凉处腌制至少12小时。期间可以多次翻动猪肝，以确保腌制均匀。
糖腌
腌制好的猪肝控水后，再加入适量的白砂糖，搅拌均匀。继续盖上保鲜膜腌制至少12小时。糖可以中和猪肝的腥味，并增加其风味。
酒腌 （可选）：
腌制好的猪肝再次控水后，倒入高度白酒（40度以上）搅拌均匀，腌制12小时。白酒具有杀菌和去腥的作用，同时可以为猪肝增添独特的香气。
炒制
热锅倒油，先中火加热，再下入猪肝煎至两面变色，夹出来，不用洗锅，留汁备用。
往锅中加入生抽、蚝油、老抽、糖搅拌均匀小火煮开，下入煎好的猪肝翻炒均匀，使每片猪肝都均匀裹上酱汁，盛入盘中，撒上葱丝装饰即可。
通过以上步骤，你可以制作出一道口感鲜嫩、风味独特的炒猪肝。希望这个方法对你有所帮助!