腌制用青茄子还是紫茄子

在腌制茄子时， 推荐使用紫茄子。以下是一些原因：

口感较好：

紫茄子的肉质较软，几乎无籽，适合腌制。相比之下，青茄子的口感没有紫茄子好。

颜色鲜艳：

紫茄子的颜色鲜艳，看起来更有食欲，且营养价值较高，含有较多的维生素P。

更容易入味：

紫茄子在腌制过程中更容易吸收味道，腌制出来的茄子更加入味。

适合多种烹饪方式：

紫茄子不仅适合腌制，还适合煮、炸、烤等多种烹饪方式。

综上所述，紫茄子在腌制方面具有明显的优势，因此建议选择紫茄子进行腌制。