青菜洗过炒

炒青菜前，正确的清洗和预处理步骤如下：

清洗

将青菜放入大盆中，加入足够的清水，轻轻搅动，使泥土和杂质沉入水底。

可以在水中加入少许盐，帮助清除青菜表面的细菌和农药残留。

轻柔地搅拌青菜数次后，将其捞出，用清水冲洗干净。

为了确保口感，在烹饪前需要将青菜充分沥干水分。

焯水

将洗净的青菜放入沸水中，焯水30秒左右，注意时间别太长，看到青菜变绿就行。

焯水时，可以加入一勺食盐和几滴食用油，这样能给青菜增加底味，还能保持翠绿的颜色。

焯水后，立即过凉水，这一步能让青菜保持爽脆，避免余温把它煮软了。

控水

青菜下锅前要控水，去掉大量水分，可以用手轻轻拍打或用厨房纸巾按压，确保青菜表面没有多余的水分。

炒制

热锅冷油，先将蒜末和干辣椒炒出香味，然后倒入焯水后的青菜。

大火快速翻炒1-2分钟，让青菜迅速熟化，保持翠绿色泽和脆嫩口感。

加入适量的盐调味，翻炒几下就可以出锅了。注意盐不要放早，否则青菜容易出水。

通过以上步骤，可以确保炒出来的青菜既干净又美味，保持其原有的翠绿和脆嫩口感。