炒菜时有几成热时放花椒
炒菜时放入花椒的最佳油温为 六成热至七成热。具体来说：
六成热：
油温达到60%至70%，此时油面相对平静，可能有微小的气泡或轻微的波纹，无明显油烟。在这个温度下放入花椒，可以使菜肴的香味充分释放。
七成热：
油温达到70%至80%，这个温度下花椒的香味和麻味能够更好地释放，同时避免花椒糊掉。
建议
热油下锅：为了最大限度地激发花椒的香味，建议在油温达到六成热或七成热时放入花椒，然后迅速下菜翻炒，使花椒的香味和麻味与食材充分融合。
冷锅下花椒：如果追求纯粹的花椒麻味，可以选择冷锅下花椒，随着油的升温，花椒的麻味会持续激发出来，但这样香味会相对较弱。
根据以上建议，可以根据个人口味和炒菜需求选择合适的油温来放入花椒，以达到最佳的口感和香味效果。