清蒸龙虾为什么会变色

清蒸龙虾变色的主要原因是 虾青素的化学变化。虾青素是一种类胡萝卜素，在游离状态下是红色的。在活龙虾中，虾青素与甲壳素结合，形成一种复合物，这种复合物呈现青灰色，也就是龙虾活着时的颜色。

当龙虾被蒸煮时，高温会导致甲壳素分子失去形状并以不同的方式重组，同时虾青素会被释放出来。释放出的虾青素在高温下会恢复其原有的红色，因此我们看到的蒸煮后的龙虾呈现出鲜艳的红色。

总结来说，清蒸龙虾变色是因为在高温作用下，甲壳素分子重组，虾青素从复合物中释放出来，恢复其原有的红色。