野芹菜是吃茎还是叶子

野芹菜是一种常见的野生蔬菜，也是一种草本植物，它的 茎和叶子都可以食用。野芹菜味道清新，营养丰富，含有大量的维生素C、胡萝卜素、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿等功效。

尽管野芹菜与家芹菜有些相似，但它们的植株更为茂密细长，叶子也类似。在食用野芹菜时，通常需要去除叶子，将茎切成段后直接炒制，或者用研成末的干辣椒粉腌制后食用。

从营养学角度来看，芹菜叶的营养成分远高于芹菜茎。芹菜叶中含有10项指标超过了芹菜茎，例如芹菜叶中的维生素C含量是芹菜茎的13倍多。因此，吃野芹菜时，茎和叶子一起吃是更好的选择，可以充分利用其营养价值。

需要注意的是，野芹菜中含有一种叫做芹菜素的化合物，如果食用过量，可能会引起光毒性反应，导致皮肤瘙痒、红斑、水泡等症状。此外，野芹菜还可能被某些农药污染，食用后可能会对人体健康造成影响。因此，在食用野芹菜时，应注意适量，并确保其来源安全。