干锅甲鱼的做法

干锅甲鱼的做法如下：

准备材料

甲鱼1只

洋葱半个

香菜3根

蒜头6瓣

姜6克

前臀尖200克

辣椒、桂皮、香叶、花椒粒、八角各适量

食用油、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖各适量

处理甲鱼

将甲鱼杀好，用开水烫掉外面的皮，切块备用。

葱姜蒜炒香后放入甲鱼块爆炒，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖，加热水煮5分钟，改小火闷十到十五分钟，差不多的时候用大火收下汁，出锅时加点鸡精，撒点葱花。

炒制香料

锅内烧热，放入食用油，肥肉翻炒炸油。

待油炸出后，放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒。

一分钟后放入甲鱼和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲鱼微黄。

倒入老抽、姜蒜子翻炒，颜色炒匀后放入没过甲鱼的水，中火加盖继续炖。

水剩余三分之一左右（大概20分钟）时加入青红椒、洋葱、盐、鸡精。

水份收干后放入香菜，装盘出锅。

制作干锅酱 （可选）：

将200克鸡油、100克猪油混合在一起入四成热油锅里烧热，放入100克姜粒小火炸香。

将干紫苏、八角、小茴香、桂皮、白扣搅打成颗粒状，放入锅中，再加入500克郫县豆瓣酱、100克野山椒用小火慢炒15分钟即可。

将甲鱼改刀成5厘米长的方块，用上述香水料煨20分钟入味，最后撒些芝麻和葱段。

其他做法

另一种做法是，将甲鱼剁成块，用开水烫掉黑皮，放入锅中煸炒至八成熟，捞出沥油。

锅上火，加入少量油烧至五成热，下五花肉片煸炒出油，再放入姜片、干辣椒、八角、蒜子炒香，倒入甲鱼块，烹入料酒，加入适量的啤酒，小火煨至水鱼熟烂，再用旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，撒上葱段、胡椒粉拌匀，出锅放入干锅内。

以上是干锅甲鱼的做法，可以根据个人口味选择合适的调料和做法。