炸脆鳝做法

炸脆鳝的做法如下：

准备材料

鳝鱼500克

花生油100克

姜25克

酱油25克

料酒25克

白砂糖50克

处理鳝鱼

宰杀鳝鱼，去内脏，用清水冲洗干净。

用刀将鳝背划好，放入沸水锅内氽一下捞起，沥干水分。

用精盐、料酒拌和鳝背。

清洗葱姜，姜切丝、葱切末

炸鳝鱼

锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色。

捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可。

制作酱汁

锅内留油，放入葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁。

倒入炸好的鳝背上，撒上胡椒面，翻炒起锅，装盘食用。

其他做法

将活黄鳝放入锅内，上盖竹淘箩用手压住，端上炉灶，倒入开水将黄鳝烫死，然后去掉竹淘箩，加盐煮并不断用铁勺翻拌，至鱼张口，鱔身卷缩时取下，倒入术桶里，加冷水至温热，接着，用竹片将熟鳝分别划成鳝背和鳝肚，放入盛器沥干水分。

炒锅烧热，下油，烧至八九成热时，将划好的鳝丝放入锅内炸至鳝肉收缩，无燥炸声时捞出，使油温升至九成热时，再放入油锅内炸至肉脆捞出。

另用炒锅，加黄油、酱油、白糖和鲜汤少许，熬成浓卤汁，将炸好脆鳝倒入卤汁锅内，加葱花翻拌，稍浸，使卤汁渗入丝内，撒上一些胡椒粉出锅装盆。食用时，随带姜丝一碟上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。