豆腐变质剧毒

豆腐在变质后确实可能变得剧毒，主要原因如下：

蛋白质分解：

豆腐中的蛋白质会逐渐分解，形成氨基酸。这些氨基酸在空气中与氧气发生化学反应，生成有毒物质——亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物质，长期摄入过量会对人体造成严重危害。

微生物繁殖：

豆腐放置时间过长，空气中的细菌、霉菌等微生物会在适宜的条件下附着在豆腐表面，分解豆腐中的营养物质，产生有毒、有害的物质，如亚硝酸盐、黄曲霉素等。这些物质对人体健康有害，甚至可能导致食物中毒。

酸败现象：

豆腐储存方法不当，存放时间过久，可能导致豆腐变质后滋生大量致病微生物，并将霉菌毒素排入豆腐中，具有一定毒性。人体摄入后容易出现腹痛、呕吐等食物中毒症状。

细菌污染：

豆腐在生产和储存过程中如果受到污染，或者在不适宜的温度下存放过久，可能滋生细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。这些细菌在人体内繁殖后会产生毒素，引起恶心、呕吐、腹泻等症状。

综上所述，食用变质的豆腐可能引起严重的健康问题，包括亚硝酸盐中毒、食物中毒、胃肠道疾病等。因此，建议在购买和食用豆腐时，应注意其新鲜度，避免食用变质豆腐，以保障自身健康。如果不慎食用变质豆腐后出现不适症状，应及时就医。