酸浆豆腐点浆技巧3.2

酸浆豆腐点浆技巧如下：

泡发黄豆100g

白醋1汤匙（15ml）

豆浆模、滤网、纱布、滤盆

将泡发的黄豆加水打成泥浆，水量可以多一些。

用茶滤网将豆渣滤出另做它用。

煮开豆浆后用小火煮透，通常再煮30分钟。煮之前可稍加水以免煮得过干，有油皮出现可挑掉做到菜里吃。

白醋用5倍水冲稀，酸浆的话，闻起来比较酸可以稍稀释一下，不太酸直接用就可以。

备好豆腐模具，将豆浆稍微晾冷至70-80度。

白醋水或酸浆分3-5次，轻轻的洒入豆浆中，并用汤勺轻轻搅动。时间上要慢一点，出现小的絮状物即可停止点浆。

稍停后，可以稍起小火加热一下，促进反应（若天热亦可省）。

将已经起絮的粗豆浆絮用汤勺或筷子搅打碎一下，破坏原先的结构，以便入模后重新组合豆腐更细腻。

将纱布淋湿垫入豆腐模具，放入隔有滤盆的容器，在模具内倒入点好的豆浆。

放上压板，用合适的重物压上，用手向下压至一半左右。

豆腐包着纱布放一些时间，再打开纱布即可。

在点浆的过程中，一定不能加热，不然做的豆腐真的会有些酸。

煮好的豆浆关火，降温到80度，加入800ml-1000ml冷水至锅中，加好后测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。

将分散的蛋白质团粒凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右。

通过以上步骤和技巧，可以制作出细腻可口的酸浆豆腐。