过年5道凉菜

卤牛肉

食材：牛腱子、盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜、小葱、大蒜

步骤：

1. 牛腱子冲洗干净，放入冷水中浸泡半小时去除血水，再冲洗几遍。

2. 锅内加入适量的冷水，加入一切为二的牛腱子，几片姜片和少许料酒焯水，水开后煮2~3分钟捞出。

3. 冰箱冷冻的老卤水拿出来化冻，准备一些必备的调料。

4. 煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、大蒜、姜片和小葱，最后将牛腱子放入锅中，大火烧开后转小火50分钟左右，用筷子插透不冒血水，在卤水中浸泡几个小时再捞出。

5. 牛肉捞出放凉，用保鲜膜包紧，放进冰箱里冷藏12小时，再切片，吃的时候准备点调料汁蘸食。

凉拌黄瓜

食材：2根黄瓜、2根香菜、1把花生米、生抽（2汤勺）、蒜（4瓣）、陈醋（3勺）、糖（1汤勺）、老干妈（2勺）、油（适量）、香油（半汤勺）

步骤：

1. 准备所需要的食材，黄瓜两根、香菜3根、老干妈、花生米、陈醋、白糖、香油、生抽。

2. 冷锅冷油放入花生米，小火炸至花生米啪啪作响时捞出晾凉，待花生米凉透之后，放入保鲜袋中用擀面杖擀碎备用。

3. 黄瓜洗干净沥干水分，用刀拍扁，再将黄瓜切成小段。

4. 香菜切小段，大蒜剁成蒜末，小碗中放入生抽、陈醋、糖和老干妈搅拌均匀，将黄瓜和花生碎一同放入容器中。

5. 拌匀即可。

蒜泥白肉

食材：肥瘦相间的五花肉

步骤：

1. 肥瘦相间的五花肉水煮至嫩，切片码放。

2. 细腻蒜泥覆之，浇上秘制酱汁，油亮诱人。

3. 入口，蒜香裹挟肉香，肥肉软糯，瘦肉紧实，油脂渗出，香而不腻。

凉拌酸辣大虾

食材：大虾

步骤：

1. 大虾鲜弹，邂逅酸辣酱汁，演绎味觉魔法。

2. 鲜活大虾精心烹制，褪去外壳只留鲜嫩虾肉。

3. 酸辣调料激情碰撞，酸的清爽刺激，辣的热烈浓郁，与虾肉的鲜甜紧密相拥。

4. 每一口虾肉都裹满酸辣风情，Q弹与爽辣在舌尖交织。

凉拌粉丝

食材：粉丝

步骤：

1. 粉丝纤细透明，在沸水中轻舞后变得晶莹剔透、爽滑劲道。

2. 佐以翠绿的葱花、鲜嫩的香菜、香脆的花生米，再浇上由香醋、生抽、辣椒油等精心调配的酱汁。

3. 入口，粉丝顺滑与配菜的爽脆交织，酸甜香辣诸味纷至沓来，清爽开胃。

这些凉菜不仅口感丰富，而且色香味俱佳，非常适合作为年夜饭的一部分，为家人带来清爽和满足。