豆腐怎样炖不酸不老

炖豆腐不酸不老，可以遵循以下步骤和技巧：

豆腐在炖之前一定要进行焯水处理，这样可以去除豆腥味，同时使豆腐的口感更加Q弹。焯水时，将豆腐放入开水锅中，并加入一勺精盐，这样可以使豆腐更加入味。

在炖豆腐时，要等到配料下锅后再放入豆腐。例如，在炖白菜豆腐时，应在白菜下锅后再放入豆腐，这样豆腐会被白菜托着，即使炖的时间较长，也不会出现糊底的现象。

炖豆腐时，调味要清淡，少放盐。因为豆腐在焯水时已经吸收了盐分，所以炖煮时只需加入少许盐、白糖、鸡精或味精调味。临出锅时，最好勾上一点芡汁，让芡汁包裹着豆腐，这样可以使豆腐的口感更加嫩滑，里外都充分入味。

在炖豆腐之前，可以将豆腐切成块状后，放入平底锅中煎至两面金黄。这样可以使豆腐定型，减少在炖煮过程中碎裂的可能性。煎好的豆腐在炖煮时会更加入味且不易碎。

在炖豆腐时，可以加入一些香味浓郁的食材，如胡萝卜、洋葱、芹菜、五花肉等，这些食材的香气可以渗透到豆腐中，使炖出来的豆腐味道更加鲜美，口感更加香嫩。

炖豆腐的时间要掌握好，时间太长会使豆腐膨胀过大而容易碎裂，时间太短则豆腐不入味。一般建议大火煮5分钟，然后小火慢炖10分钟，这样可以使豆腐内部组织结构带有蜂窝状，既入味又不易碎。