炒猪肝要干吗

炒猪肝 不需要先进行干炒。正确的炒猪肝步骤如下：

前期处理

将新鲜猪肝切成均匀的薄片，厚度约0.3cm左右。

加入食盐和面粉，用手反复揉搓5分钟，让面粉充分裹住猪肝。

用清水多次冲洗，直到水变得清澈，以去除腥味。

腌制环节

用厨房纸或纱布将猪肝完全挤干，这样炒出来才不会出水。

加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽和生粉，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

烹饪过程

热锅下油，油温7分热时，放入姜片和蒜末爆香。

加入泡椒和小米辣，翻炒出香味。

倒入腌制好的猪肝，立即用大火快速翻炒，快速散开，不要让猪肝堆在一起。

当猪肝表面变色后，放入切段的蒜苗，快速翻炒几下，等蒜苗断生即可出锅。