软发面的做法
软面发面的做法如下：
材料准备
高筋面粉 300克
酵母 5克
细砂糖 50~70克
水 160克左右
和面
将所有材料倒入盆里，最好用大点的盆，这样面粉能很好地吸收水分。
揉成面团，包上保鲜膜，多盖个锅盖进行发酵。一个半小时后，南方估计一小时左右就可以。发酵好后，蜂窝状结构会很好。
二次醒发
将发酵好的面团进行二次醒发，大约十分钟，一定要盖上东西醒发（比如锅盖）。
蒸制
烧水，水开后将小包子放入锅中，基本十三分钟就好了，关火，焖一分钟开盖。渲腾腾的包子就出锅了。
小贴士：
糖可以50到70克，自行选择，它可以帮助酵母发酵，而且蒸出来的面食非常香甜。
发酵时间和放酵母的多少与环境温度的不同而不同，酵母放得多，环境温度高就发酵得越快，夏天一般需要发酵半小时左右。
发酵完成后可以用手指戳面团，面团不回缩不塌陷则说明面团发酵得非常成功，如果面团回缩，则说明面团不够松弛，要继续静置。
希望这个做法对你有所帮助!