油炸的油炸多少遍不能用

油炸食物的油在重复使用次数上有一定的限制，以下是相关信息的总结：

实验表明：食物经油炸后，在浓油烟的环境下停留时间过久，食用油在高温作用下产生的油烟中含有3,4-苯并芘类物质，因此建议油炸不超过三遍。三遍后虽然还能用，但会对身体造成伤害。

油质下降：油炸食物反复使用次数会导致油质下降，食物质量和安全性受到影响。反复使用的油脂可能积累有害物质，如致癌物质和致敏物质，对健康不利。

致癌风险：油炸次数多了做出来的食物致癌，一般家里炸东西，一锅油建议用不要超过三次。

颜色和黏度：当油的颜色开始变深、黏度增大且出现大量残渣时，建议不要使用。相反，色调浅、黏度不大、有少量残渣的油还可以继续使用。

科学研究：在控制好油温（130°C以下）的情况下，重复使用最好不要超过2次。若油炸之后，油色变深褐色、粘度大且杂质多，建议不再重复使用；油脂色泽略深，流动性较好且杂质少，这样的油则可以继续使用。

储存：炸过一次的油要在三天内用完，最长不要超过一周。储存时，应将其放入密闭避光的容器中，置于阴凉处。

再利用：炸过的油可以用来做沙拉、糕点、炖菜和热烫蔬菜，但应避免高温加热油。

综上所述，为了食品安全和健康考虑，建议油炸食物的油不要重复使用超过三次。在使用过程中，应注意观察油的颜色、黏度和杂质情况，及时更换新油。