酥肉炒冬瓜窍门在哪

酥肉炒冬瓜的窍门在于 肉的处理、炸肉的技巧以及调料的配比。以下是详细的步骤和窍门：

将猪肉切成小手指头一样宽的厚片，然后切成手指头粗、两寸左右的条，放入葱姜水、胡椒粉、盐、料酒腌制10分钟，使肉入味。

腌制好的肉放入红薯淀粉和鸡蛋液中抓拌均匀，让每一块肉条都裹上淀粉糊，静置10分钟左右。

锅中放入宽油烧至5成热，将裹上淀粉糊的猪肉逐一下入锅中，快速炸定型。

炸至金黄后捞出，油温重新升高至6成热，将酥肉下入锅中复炸20秒钟，炸至金黄酥脆，捞出来沥干油备用。

调料汁的配比为生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、盐2克、鸡精勺、香醋1勺、清水小半勺，搅拌均匀。

炒制时加入豆瓣酱、老姜、大葱等调料，增加风味。

锅中放入适量食用油，油热后加入姜片和干花椒粒略炒，再下葱段炒至变色，加入清水（或骨汤）大火煮沸。

放入酥肉，中火烧约10分钟，加入胡萝卜条和冬瓜条，大火烧开后再中火烧约12分钟，调入食盐，确定好味道后放入剩下的大葱段，推匀起锅装盆即可。

通过以上步骤和技巧，可以使酥肉炒冬瓜更加美味可口。建议根据实际情况适当调整调料的用量，以达到最佳口感。