凉拌味调料

凉拌菜的基础调料包括盐、糖、生抽、醋等，它们共同构成了凉拌菜的基本风味。此外，根据不同的凉拌菜类型和个人口味，还可以添加一些特色酱料和鲜辣调料来提升口感。

基础调料

盐：作为百味之首，盐能够激发食材的本味，需要精准用量。

糖：用于提鲜和平衡酸味与辣味，使整体风味更柔和。

生抽：增加鲜味和咸味，赋予凉拌菜浓郁的酱香。

醋：根据个人喜好选择白醋、米醋或陈醋，具有开胃解腻的作用。

特色酱料

麻酱：北方凉拌菜常用，需用凉开水澥开并加入蒜泥、盐、糖、生抽等调味。

花生酱：自带坚果香，与麻酱搭配能做出诱人的复合香味。

红油：自制红油需将干辣椒碾碎后炸制，加入花椒油、芝麻等，用于拌耳丝、笋丝等。

沙茶酱、海鲜酱：用于凉拌海鲜、素菜，增添别样风情。

鲜辣调料

辣椒、花椒、芥末：这些调料能给凉拌菜带来鲜辣的口感。

辣椒油：将干辣椒粉、热油、芝麻、十三香等混合制成，增加辣味层次。

凉拌汁的做法