虾仁成糊

虾仁成糊的过程主要包括以下几个步骤：

准备虾仁 ：将虾仁处理干净，去除虾线，用厨房纸巾吸干水分。

调味：

在虾仁中加入适量的盐、料酒、胡椒粉和葱姜水，搅拌均匀，腌制10-15分钟，以去腥提鲜。

调糊

方法一：

鸡蛋打散后加入干淀粉和适量的超级生粉（或面粉），搅拌均匀，调成稍微厚一点的流动状糊。然后加入少许清油，再次搅拌均匀备用。

方法二：鸡蛋磕入碗中，加入淀粉和面粉，再慢慢加入清水搅拌至糊状，注意不要太稀，稍微浓稠一些。

方法三：鸡蛋打散后加干淀粉调和成糊，也可以加入适量的面粉和地瓜淀粉，调成薄糊。

裹糊 ：将腌制好的虾仁逐个放入调好的糊中，翻拌均匀，确保每个虾仁都裹上一层薄薄的糊。

炸制

方法一：

净锅上火加油烧至6成热（约150°C），虾仁粘糊入油锅，炸至色泽金黄定型后取出装盘。

方法二：锅中放油，烧热至四成热（约90°C），将裹好糊的虾仁逐个下入油中，炸至金黄色后捞出沥油。

方法三：锅内放油，油温上来之后把虾仁快速的一个一个的放入油锅内快速炸制，虾仁变得金黄时就可以快速捞出。

复炸（可选）：如果需要更酥脆的口感，可以将炸好的虾仁放入锅中进行二次复炸，直至金黄酥脆状态。