做梅菜扣肉用什么油炸

做梅菜扣肉时，推荐使用 菜籽油或花生油进行油炸。这两种油耐高温，能使五花肉炸出金黄酥脆的外皮，且赋予独特油香。具体操作步骤如下：

准备五花肉：

将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽。

炸制五花肉：

将油锅烧热至7成热（约180摄氏度），将肉皮朝下放入锅中，小火炸至金黄色，捞出沥油。

处理梅干菜：

将泡发好的梅干菜挤干水分，切成小段，炒香备用。

组合与蒸制：

将炸好的五花肉切成厚薄均匀的大肉片，皮向下逐块码在土碗中，上面铺上一层梅干菜段，再倒入调好的汤汁，上笼蒸透。

最后装饰：

走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

通过以上步骤，您可以制作出色泽金黄、肉烂味香、肥而不腻的梅菜扣肉。