麻辣金针菇炒肉丝

麻辣金针菇炒肉丝是一道色香味俱佳的汉族菜肴，以下是几种不同的制作方法和所需食材：

方法一

食材准备

金针菇：洗净，去根部，撕成小段，用清水浸泡10分钟。

肉片：选择猪里脊肉或梅花肉，切成薄片，用生抽、料酒、淀粉和少许盐腌制15分钟。

配料：姜蒜切末，干辣椒剪成段，青红椒切片。

制作步骤

热锅凉油，油热后加入姜蒜末爆香，再加入干辣椒段炒出香味。

将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色，加入一点生抽提鲜。

加入金针菇，继续翻炒，加入适量的盐、鸡精，翻炒均匀，再加入少量的水，保持湿润度。

当金针菇变软，和肉片充分融合时，加入少许生抽和糖调味，继续翻炒均匀，直到汤汁浓缩。

加入青红椒片，再翻炒均匀，最后撒上少许葱花，出锅装盘。

方法二

食材准备

金针菇：30克，切段。

猪肉：180克，切丝。

黑木耳：50克，泡软切丝。

辅料：姜2片，盐1小匙，乌醋2大匙，冰糖1大匙，香油少许。

制作步骤

猪肉丝及姜丝拌炒，再放入金针菇、黑木耳一起煮3分钟。

加入调味料煮2分钟即可。

方法三

食材准备

金针菇：200克，切段。

猪肉里脊：150克，切片，用料酒、生抽、白胡椒粉和少许盐腌制10分钟。

姜蒜：适量，切末。

调味料：生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，盐适量，白胡椒粉适量，食用油适量。

制作步骤

热锅凉油，油热后放入姜丝和蒜末爆炒出香味。

加入腌制好的肉片，用大火快速翻炒至变色，加入少量老抽提色。

将金针菇加入锅中，继续翻炒2-3分钟，加入适量蚝油调味。

根据个人口味加盐调味，继续翻炒均匀，让金针菇和肉片更加入味。

如果喜欢稍微湿润一点的口感，可以加少许水，翻炒至水分收干，出锅前撒上葱花或香菜做装饰。

小贴士

金针菇易熟，炒制时间不宜过长，以免变硬。

可以根据个人口味适量加入辣椒和花椒，增加麻辣味。

使用生抽、蚝油等调料可以提升菜肴的鲜味。

以上是几种不同的麻辣金针菇炒肉丝的制作方法，您可以根据自己的口味和喜好选择合适的方法尝试制作。