风干猪头做法

风干猪头肉的做法如下：

新鲜猪头肉5斤（建议使用8瘦2肥的比例）

白酒2两

盐5两

花椒粉3~4两

粗铁丝若干

将猪头肉切成3块，在皮子上用刀插上口。

洗净后放入塑料盆内，撒上食盐和花椒粉，浇上白酒，然后用手搓揉搅拌均匀。

盖上盖子，让其自然浸泡一个晚上（24小时）后再打开盖子。

将粗铁丝剪短，弯成S状，再将一头穿入猪肉之前预留的口，然后挂在屋檐下，尽可能高一点，要求通风良好。

这样经过长时间的自然风干，肉质颜色开始逐渐发生变化，一般在20天左右即可享用。

风干的猪肉可以直接蒸着吃，或炒着吃。例如，可以爆炒猪头肉，配料包括杭椒、木耳、蒜苗（或大葱）、豆瓣酱、鸡精、味精、老抽、白糖、色拉油、干辣椒段、花椒、姜丝、葱花等。

也可以将风干好的猪头肉放入清水中浸泡一夜（12小时），去除部分咸味后改善口感，然后放入锅中加入清水淹没，放入适量葱段和姜片大火烧开，中火煮至30分钟，关火浸泡大约40分钟即可。

建议

风干过程中要确保环境通风良好，避免灰尘和雨水进入。

腌制时间越长，肉质越入味，但也要注意不要过咸。

风干好的猪头肉可以搭配不同的调料和配菜，根据个人口味进行调整。