温度高能放冰箱发面吗

温度高时，可以将面团放入冰箱进行发酵。当温度过高时，放入冰箱可以减缓面团的发酵速度，避免发酵过度，从而防止面团出现酸味现象。如果当天不使用面团，且温度较高，可以将其放入冰箱进行发酵，这样可以使面团的发酵速度变缓慢，避免过度发酵。

然而，需要注意的是，冰箱并非理想的发面环境。冰箱内的温度通常较低，一般在2-6℃之间，这不利于酵母菌的繁殖和发酵过程。在低温环境下，酵母菌的活性会降低，导致发酵速度变慢，甚至可能停止发酵。因此，如果希望在较短时间内完成发酵，还是应该将面团放在常温下进行发酵。

如果确实需要在低温环境下发酵面团，可以尝试将冰箱温度调整到最高，或者将面团放在冰箱内的最温暖的角落，并放置一些温暖的物品，如暖水袋等，以提高温度。但即便如此，发酵速度仍然会比在常温下慢很多，且需要较长时间才能达到理想的发酵效果。

综上所述，温度高时可以将面团放入冰箱进行发酵，但需要注意控制发酵时间和温度，以确保发酵效果。如果追求更快的发酵速度，还是应该选择常温环境进行发酵。