蒸包子还要二次发面吗

蒸包子 需要进行二次醒发。二次醒发对于蒸包子的口感和蓬松度至关重要。以下是二次醒发的一些关键点：

第一次醒发：

将面团醒发至原来的2倍大，通过手指沾面粉在面团上戳洞来判断是否醒发到位。

第二次醒发：

将第一次醒好的面团取出，揉搓排气后分成合适的小剂子，盖上保鲜膜进行二次醒发，直至两倍大。

二次醒发的目的：

这一步能让面团活性充分发挥，使包子或馒头吃起来更暄软，并且避免蒸好后回缩或塌陷。

因此，为了确保蒸出来的包子口感松软、蓬松且不塌陷，二次醒发是必不可少的一步。建议按照上述步骤进行操作，以达到最佳的蒸包子效果。