红烧肉怎样发黑窍门

红烧肉想要发黑，可以尝试以下几种方法：

炒糖色是红烧肉上色最关键的一步。将冰糖炒至七八成融化时要及时加入清水，否则锅中温度太高，糖色容易炒黑。建议不熟练的朋友可以肉和糖色一起炒，这样上色更均匀，不容易炒焦。

熬糖色时，要将冰糖放入锅中，小火慢慢炒化，直到糖色变成红棕色。注意持续小火，并不断翻炒，避免将糖色熬糊。糖色炒好后，迅速将肉块倒入锅中翻炒上色。

五花肉需要冷水下锅焯水，这样可以去除肉中的血水和腥味，使肉块更白嫩。焯水后，用温水清洗，避免肉块发柴。

煎肉时，将五花肉放入锅中，小火慢慢煎至两面微黄，这样可以使肉块表面锁住油脂，口感更香更清爽。煎的过程中不需要加入太多的油，甚至可以使用不粘锅不放油。

在炖煮时，加入适量的老抽可以增加红烧肉的色泽，使其更加红亮。但注意不要加太多，以免颜色过深。

在炒制五花肉时，可以加入生姜、八角、香叶等香料，这些香料不仅能为红烧肉增添香味，还能帮助上色。

通过以上步骤，你可以做出色泽红亮、美味可口的红烧肉。记得在炒糖色时要控制好火候，避免糖色炒糊，这样才能保证红烧肉的色泽和口感。