怎么做油炸虾尾

虾尾：适量（根据人数和需求调整）

椒盐粉：适量

玉米淀粉（或红薯淀粉）：适量

生姜、小葱：适量（用于腌制）

食盐、料酒、生抽：适量（用于腌制）

大蒜、干辣椒、青椒：适量（用于炒制）

食用油：适量

将虾尾洗净，如果虾尾带有壳，需要剥去壳并去掉虾线，只保留虾尾部分的肉。

将处理好的虾尾放入碗中，加入切好的姜片、挤出的葱汁、一勺食盐、少许料酒和生抽。

充分搅拌均匀，腌制半小时左右，使虾尾入味。

腌制好的虾尾中加入适量玉米淀粉（或红薯淀粉），搅拌均匀，使虾尾表面裹上一层薄薄的淀粉。

锅中倒入适量食用油，油温升至七成热时，放入虾尾炸制。

炸至虾尾酥脆金黄时捞出，油温再次升至七成热时，放入虾尾进行复炸，复炸10秒左右即可捞出沥油。

锅中留少许底油，放入切好的蒜末、干辣椒和青椒碎爆香。

倒入炸好的虾尾，翻炒均匀。

加入适量椒盐粉，继续翻炒至虾尾表面均匀裹上椒盐粉即可出锅装盘。

小贴士：

虾尾腌制时，可以加入少许柠檬汁以增加鲜味。

炸虾尾时，油温不宜过高，以免炸焦，中火慢炸可以使虾尾更加酥脆。

复炸是为了使虾尾更加酥脆，表面更加金黄。

通过以上步骤，你可以制作出酥脆可口的油炸虾尾。根据个人口味，你还可以在炒制时加入一些其他调料，如孜然粉、辣椒粉等，增加风味。