芥末冰冻虾仁球的做法

准备虾仁

取出冻虾仁，自然解冻，把汁水倒出，用清水过一遍，沥干水分。

虾仁开背取线，开背可以深一些，煎炸时便于蜷缩成球形。

腌制虾仁

虾仁中加入少许盐、黑胡椒、料酒，抓匀腌制10分钟。

裹粉炸制

虾仁裹上一层玉米淀粉，去除水分，增加层次。

油七成热时下锅煎制，用小火慢慢炸至两面金黄，外表酥脆。

调制酱汁

三小勺沙拉酱，一点点芥末，搅到每颗上面裹住酱。

或者，2大勺蛋黄酱，1小勺芥末酱，搅拌均匀。

裹酱摆盘

把炸好的虾仁出锅，纸吸干多余的油。